★ 不知火柑の「糖度」と「クエン酸」のお話 ★

不知火柑は、収穫した時にはまだクエン酸の含有量が高く、
その後１～２ヶ月程貯蔵します。
その際、果実の呼吸によりゆっくりとクエン酸の分解が進み、減少していきます。
そしてまろやかで口当たりの良い味となってから出荷します。

今期は、「糖度」は平年通り高いのですが、異常な天候（高温で乾燥）により果実が自らを守るバリア機能である「クエン酸」を多くたくわえることとなりました。

「糖度」が高くてもすっぱく感じる→人間の味覚は甘味よりも酸味の方に感度が高いので
いくら糖度が高くてもクエン酸含量が高ければ、酸っぱさを強く感じます。

逆に「クエン酸」含量が低いものは、糖度が高くなくても
甘みが引き立って感じられることがあります。

このように「糖度」と「クエン酸」のバランスで味が決まります。

味の保障は糖度センサーとベテランスタッフの舌！
ベテランスタッフの舌で圃場を選別し、糖度センサーで糖度別に選別。